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2023-01-09

“花魁”回归了!

不明就里的人探出头,想看是怎样的“绝世美人”。

而日常靠咖啡续命的咖啡星人一听到消息,立马打开瑞幸小程序下单了一杯SOE花魁·Dirty。

花魁,是一款咖啡豆的名字。

一款咖啡豆取这样的名字,怕不是家里有王位要继承?抑或是味道绝对的惊艳?

叫“花魁”的咖啡豆,是花里胡哨还是名副其实

很多人初尝花魁咖啡,是源于对名字的好奇。它的名能配味吗?

应该说,“花魁”是靠实力拿下这个名字的。

2017年,由非洲精品咖啡协会发起的TOH(The Taste Of Harvest)收获季杯测大赛中,有一只来自埃塞俄比亚古吉·罕贝拉庄园的咖啡豆,从众多选手中脱颖而出,获得日晒组冠军,惊艳世界。在将其引进国内时被命名为“花魁”,寓意百花魁首,风姿妖娆。

花魁的风味独特,源于埃塞俄比亚古吉·罕贝拉庄园独特的风土。

它是世界知名咖啡豆原产地之一。位于半山腰上,种植海拔高达2000米。在高海拔和微气候的影响下,再加上庄园周边的林地上长满了甘蔗和埃塞俄比亚蕉,使得这里孕育的咖啡豆独具特色。

业界公认,只有这里出产和处理的日晒咖啡豆才是真正的“花魁”,所以古吉·罕贝拉庄园又有“花魁庄园”之称。

至于花魁咖啡的味道是不是名副其实,去年瑞幸上市SOE花魁5.0系列,“‘花魁’一出场,众人皆惊艳”的场景或许给出了答案。当时,90吨花魁咖啡豆10天就被喝掉近一半,全网讨论量超1380万次。

“花魁咖啡豆产量稀少,去年喝过后真的是一眼万年,花果香气层次非常丰富,今年总算回归了,肯定要冲一波。”花魁的爱好者在社交媒体上写道。

等了一年,2023开年之际,瑞幸SOE花魁系列终于回归了,而且是瑞幸独家定制的花魁咖啡豆专属批次。短短几天时间,同样销量与口碑齐飞,再次印证了一个事实: 连锁品牌也能做好高品质精品咖啡,并且推动高品质咖啡走向大众消费者。

花魁咖啡豆的魅力了解了,但此番瑞幸“独家定制”专属批次,又意味着什么?

都是咖啡豆,为什么“独家定制”更香?

究竟一杯好咖啡是怎么诞生的呢?

一位世界咖啡烘焙大赛冠军曾经说过,生豆的品质占到影响好喝比例的40%,烘焙熟豆占到好喝比例的30%,其余是咖啡机、水质、咖啡师等等的作用占到30%。尽管行业里可能每个人的表述不一,但生豆和熟豆的品质放在一起,决定一杯咖啡的基本面,是个共识。

所以,一杯好咖啡的起点是选豆。

咖啡生豆的产地和品种,是咖啡的万味之母。这也是人们奔波于世界各咖啡产地寻访美味好豆的动力来源。

为了一颗高品质咖啡豆,瑞幸每年都会提前一年在全球知名产区寻找、挑选合适的咖啡豆,结合品牌的想法和大众消费者的口味,综合考察咖啡的知名度、风味和产季等因素,选取合适的庄园和产区,并经过SCA杯测评风味后联系庄园进行生产。

瑞幸携手WBC世界咖啡师大赛冠军团队,在庄园的配合下,从鲜果采收环节确认海拔高度、鲜果成熟率和含糖量,再到处理法制程,都根据瑞幸的想法进行调整。例如,决定使用何种处理法、曝晒多长时间、在多少的温度下静置、静置时间多长、使用何种方式干燥等,一一进行定制。

具体来说,2023年独家定制的花魁咖啡豆批次,根据瑞幸的想法,在鲜果率及日晒天数上做了改变。严选海拔1910-2080米区间,含糖量超过22%的全红咖啡樱桃,再经过21-40天的精细化日晒处理。中间进行小批次的实验,将实验批次寄回国内进行打分品评,确认风味方向无误后,再进行大生产。瑞幸SOE花魁别具花香、深色莓果的风味,正是经过如此精准把控得来的。

之后,由WBC世界冠军团队领衔的瑞幸产品团队,从小批量烘焙实验调整到正式投产阶段,分别使用小型到中型、再到大型烘焙机器进行测试实验,从烘焙打样、测定色值、杯测打分,层层验证,反复打磨烘焙曲线。

最终,SOE花魁在符合SCA标准的评测中获得了84的综合评分。这是什么概念呢?按照SCA(Specialty Coffee Association 精品咖啡协会)的标准,杯测分达到80分以上,即认定为“精品咖啡”。要知道,全世界每一年被称为精品咖啡的总量数只占全球咖啡豆产量的8%-10%。

不仅如此,此次SOE花魁咖啡豆配方还在“咖啡届的奥斯卡级奖项”——2022 IIAC国际咖啡品鉴大赛斩获金奖。一举夺魁,实至名归。

独家定制专属批次花魁的意义就在这里: 既确保咖啡豆的高品质,还能找到更受消费者喜爱的风味表现。

一杯好咖啡,除了选到高品质的生豆,经过专业的烘焙、萃取、研发,此外还依赖于稳定出品。瑞幸拥有近8000家门店,均使用搭载IoT的全自动咖啡冲煮设备,其冲煮参数由产研团队围绕每一款咖啡的特质进行设计,并由IoT持续监控其出品品质,进而保障稳定出品。基于此,瑞幸咖啡让消费者喝到的每一杯,都是拥有IIAC金奖品质的咖啡。

所以啊,这里补充一个知识点:即便是咖啡小白用户,想品尝好的咖啡豆也不难,看菜单上标的金奖豆、独家定制批次,就知道豆子品质很靠谱。

一颗好豆背后,什么是关键

从全球精品咖啡产地挖掘到高品质、独特风味的宝藏咖啡豆,并且独家定制专属批次,这原本是精品咖啡圈中略显小众的玩法。但如今,瑞幸将这种小众玩法带到面向大众消费者的连锁门店中,靠的是什么,以及凭什么是瑞幸?

独家定制背后,让人们看到的是瑞幸强大的供应链能力。

一直以来,瑞幸与咖啡豆原产地保持着紧密合作。以花魁咖啡豆原产地埃塞俄比亚为例,瑞幸在埃塞俄比亚咖啡采购量持续增长,2022年,瑞幸在埃采购生豆总量或将超过6000吨,将会是中国采购埃塞俄比亚生豆最多的咖啡品牌。

瑞幸巨大的采购量,以及在挖掘优质精品咖啡、协助提升产能等层面的助力,进一步促成了与原产地的深度合作,庄园主也会非常乐意配合进行定制实验。此外,埃塞大使也曾表示,埃塞俄比亚政府将持续提供支持,助力瑞幸进一步参与埃塞俄比亚咖啡市场的发展。这都为瑞幸深度参与上游定制环节埋下了伏笔。

得益于供应链优势,以及瑞幸强大的产品研发能力,有着“精品、稀缺、独特花果香”特点的SOE花魁系列咖啡,经过瑞幸全国近8000家门店,让中国的消费者轻轻松松就能享受到。

精品咖啡自由,可能吗

最近几年,咖啡消费在中国市场逐渐迈向日常化、刚需化,但对于精品咖啡来说,在大部分人心中还没有建立起足够的认识。

这样的情况,如今正在被改变。

从2020年开始,瑞幸即上线SOE小黑杯系列,致力于突破精品咖啡与大众消费者之间的桎梏。

所谓SOE(Single Origin Espresso),是单一产地咖啡豆制作的浓缩咖啡。而瑞幸SOE小黑杯系列,在全球范围知名咖啡产区,挖掘宝藏精品咖啡豆,采购已拓展至中国云南、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚等地区,将单一产区独具的特色风味带到更多人身边。

曾经,大家对连锁咖啡品牌做精品咖啡还有所争议,比如有人担心大批量单豆烘培,会不会影响SOE咖啡最后的风味呈现。

但瑞幸小黑杯SOE系列经过了市场的检验,数据或许可以说明一切。2020年底推出SOE耶加雪菲系列,瑞幸一年卖掉了超过1000吨耶加雪菲咖啡豆。去年SOE花魁5.0刚上市就迅速售罄,短短一年时间,普通大众已经从初识花魁,到盼着花魁回归。

经过两年多的发展,瑞幸小黑杯SOE也已经先后上市SOE花魁、SOE耶加雪菲、SOE云南红蜜、SOE天堂庄园、SOE云南普洱、SOE瑰夏等多个系列。每一次小黑杯SOE系列上线,都会引发一轮小黑杯打卡风潮,让人不由期待:小黑杯真是“款款皆宝藏”。

瑞幸小黑杯SOE系列的表现足以证明,中国的消费者对“一杯好咖啡”是有感知力的,是能够喝懂并爱上的。

瑞幸正是靠着以用户需求为核心进行选豆,并且拥有强大的供应链、研发、稳定出品能力,凭借高品质、高性价比、高便利性,赢得消费者信赖和喜爱,一步步坐稳精品圈。

2023年开年之际,我们不妨展望下精品咖啡的未来——“高品质又好喝”的精品咖啡或许正在成为一股新的风潮,不再是专属于精英的小众文化,而是能被大众普遍接受、近乎于日常的一种享受。

2023年“兔年夺魁”的瑞幸SOE花魁,也成为更多人走进精品咖啡的世界第一杯。


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